|
Borászok a padban
Borászok a padban Második félévéhez érkezett a városban még 1947-ben megszűnt, majd a borosgazdák számára ezév februárjában a Lippai János Kertészeti Szakiskolában újraindított szakképzés. Az Uniós elvárásnak is megfelelő, OKJ-s képesítést nyújtó tanfolyamon a Soproni Történelmi Borvidék 15 őstermelője vesz részt. Valamennyien hosszú évek, sőt, évtizedek óta, hagyományos eljárással - így egyes szakemberek szerint elavult módszerrel - készítik borukat, vezetik gazdaságukat. Az első félév tapasztalatairól szólva Bognár János soproni gazda elégedettségét
fejezte ki a Cyberpressnek, hiszen mint mondta, magas színvonalú a képzés,
amelyen korszerű ismereteket sajátíthattak el köszönhetően annak, hogy
az előadók maguk is - nagy szakmai tapasztalattal rendelkező -, neves borászok,
köztük Dezsényi Ágnes. A Hilltop Neszmély borásza úgy véli: „az ellesett,
generációról-generációra örökölt tudás nem minden esetben versenyképes,
hiszen a borászatban is sok olyan új kutatási eredmény van, amit érdemes
megismerni ahhoz, hogy jobb minőségű bort készíthessünk, és amelyeket a
nagyobb cégek használnak is; az információhoz azonban a kisebb termelők
nem mindig jutnak hozzá. Többek között ezt szolgálja ez a tanfolyam.”
A Sopron környéki borászok számára a tanulás másik fontos motivációja a „papír megszerzésének” kényszere, hiszen az Európai Unió hamarosan a borászkodást is szakirányú végzettséghez köti. A két félév anyagában a borkezelési eljárások mellett munka- és környezetvédelmi, géptani, higiéniai és Uniós ismeretek szerepelnek, vagyis mindaz, ami hozzásegíti a borászokat ahhoz, hogy az eddiginél tudatosabban termeljenek. „Tudni kell azt – hoz példát Dezsényi Ágnes -, hogy egy ilyen csapadékos évjáratban, mint az idei, amikor magasabbak a savak és kevesebb színanyag képződik, hogyan lehet egy kevésbé érett Kékfrankosból mégis iható bort készíteni, hogyan kell az almasav bontást vagy az erjesztést elvégezni, hogy ne a keserű tanninok húzzák össze az emberek nyelvét ne menjen el a kedvük a Kékfrankostól.” Ha az ember betartja a szőlőtermesztés, majd a borkészítés szabályait,
nagyot nem hibázhat – véli a legtöbb termelő, aki azonban valóban jó minőségű
bort akar készíteni – ami pedig a talpon maradás egyetlen esélye –, annak
ismernie kell a feldolgozás során lejátszódó mikrobiológiai és kémiai folyamatokat.
A képzésen résztvevő soproni és Sopron környéki gazdák állítják: már az idén a korábbinál jobb, zamatosabb bor érlelődhet pincéjükben. Bognár János azt mondja: „Biztosan másképpen fogjuk csinálni például az erjesztést, hiszen ennek technológiája az új élesztők megjelenésével ennek technológiája is változott és mostantól jobban odafigyenek azl almasav bontásra is, mert a magas almasav tartalom erősen rontja a bor élvezeti értékét.” A gyakorlati képzésnek Sopron egyik legmodernebb pincéje, a Balfi úti Taschner-Vin Borászat ad otthont. Itt rendezik februárban a szakma minden apró fogására kiterjedő vizsgát is. Emellett már az is biztosnak látszik, hogy februárban újabb kurzus indul, hiszen szerte az országból számos gazda jelezte részvételi szándékát. Tóth Anita Lilla |
