|
Poncichterek asztala
Lővér Pince Soproni Kékfrankos Rosé 2000
A pincészet minimális ideig héjon tartotta a szőlőt, melynek köszönhetően egy kicsit mélyebb színanyagokkal rendelkezik, mint az átlag rosék; árnyalata elég közel áll a siller borokhoz. Halvány vörös színéhez egy leheletnyi barnás árnyalat is vegyül, így együttesen inkább hagymahéj színűnek nevezhető. Illata különlegesnek nevezhető, hiszen a rosé-tól megszokott gyümölcsökön kívül, érdekes fűszeres jelleget is hordoz. Ízében először az elsődleges gyümölcsaromák érvényesülnek , megjelenik a ribizli és a málna. A már említett fűszeres jegy csak az utóízben tűnik újra fel. A jó egyensúlyú rosék között is ritka komplexitással bíró bor. Ementáli sajtokhoz is ajánljuk fogyasztását!
Hutkay László a Diána panzió és vendéglő üzletvezetője az alábbi ételt
ajánlja a borhoz.
GRILLEZETT CSIRKEMELL ZÖLDBABOS, CSÜLKÖS, SZALONNÁS RAGUVAL. Hozzávalók: 70 dkg csirkemell filé; a raguhoz: zöldbab 40 dkg, csülök 15 dkg, baconszalonna 15 dkg, paradicsompüré 5 dkg, liszt, olaj, só, bors, fokhagyma, majoranna ízlés szerint. Először a ragut készítjük el. A kockára vágott szalonnát és csülköt lepirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot és megpároljuk. Ha félig megpuhult lepirítjuk a paradicsompürét és lisztszórással sűrítjük. Felöntjük vízzel, izlés szerint fűszerezzük és az egészet készre pároljuk. A csirkemelleket kiverjük, sózzuk és lisztbe forgatva megsütjük. Tálaláskor leöntjük a raguval. Köretnek sonkás rízst és röszti tallért adhatunk mellé. *** SAJT ÉS BOR A két fogalmat sajátosan, immár évszázadok óta egyként említjük, a két terméket pedig szinte testvérként kezeljük. A sajtokat hat nagy csoportba soroljuk:-Friss sajtok, -Kecskesajtok,- Nyers tejből érlelt sajtok, -Penészes (kék) sajtok, -Penészbevonatú sajtok, valamint -Pasztőrözött tejből érlelt sajtok. Sokak számára teljesen egyértelmű, ha sajt, akkor vörösbort párosítunk hozzá! Mint alább látni fogják a sajtok többségéhez nem célszerű vörösbort választani. A miértre roppant egyszerű a válasz. A sajtok többségének egyik fő alkotóeleme a savó, mely a vörösborokat meghatározó cserzőanyaggal (tannin) nem békíthető össze! A friss sajtokhoz, karakteres Királyleánykát válasszunk
a Lővér pincétől. Kecskesajthoz is a pince kínálatából választhatunk egy
élénk savú Sauvignon Blanc-t. A Nyers tejből érlelt sajtoknál nagyon jó
hatást érhetünk el egy szép, száraz Chardonnay borral a Hauer pincétől.
A penészes (kék) sajtokhoz friss, gyümölcsös édes bort, a Vincellér Ház
késői szüretelésű Zenitjét ajánljuk! Penészbevonatú sajtoknál, mint a camambert,
vagy a brie válszthatunk alacsony tannintartalmú vörösbort, mint a Pinot
noir vagy a Gangl pincéből származó Merlot. A pasztőrözött tejből érlelt
sajtokhoz, mint pl. az ementáli, félszáraz a Luka pincéből származó Zenit
lesz a megfelelő társunk. Az igazán vörösborbarát párosításkor gondolhatunk
a kemény, füstölt sajtokra, mint pl. a parmezán. Ezek a sajtok viszont
kizárólag nagy tannintartalmú vörösborral- Franz Weninger vörösboraival-
adják a legjobb hatást.
Szerkesztette: Rosenmayer András |
A Sopronban régi hagyományokra visszatekintő bort a tradicionális szőlő
és bortermelők, a Poncichterek “hozták létre” hiszen a középkorban a szőlőtermelő,
adót a városba behozott szőlőmennyiség után fizetett. Így a szőlőben gyakorlatilag
rögtön szüret után préseltek, így nem kis mértékben óvták meg pénztárcájuk
vastagságát.