|
Poncichterek asztala
Poncichterek asztala
Hauer Pince
Soproni Kékfrankos Rosé 2001
A balfi székhelyű Hauer pincét a tulajdonos Hauer Erik 1997-ben alapította.
A Nagyapától és Apától örökölt pince most először jelentkezik palackozott
borokkal. Fajtaválasztékában Chardonnay és Kékfrankos található.
Ez utóbbiból Reserve és Barrique minőséggel is jelentkezni fog. A fiatal
ambiciózus tulajdonos terveiben több szőlőtelepítés és évente folyamatosan
emelhető borminőség szerepel.
A mindössze 3 hektár saját és bérelt termőterülettel
rendelkező kis pince első, igazán jól sikerült évjárata a 2000-es és a
2001-es lett. A pince Balf és Kópháza között elterülő Kékfrankos szőlőterületéről
származó Rosé közepes intenzitású hagymahéj színnel rendelkezik. Virág
és gyümölcsillatú. Illatában feltűnik a málna és a kökény. Ízében szintén
folytatódik a málna, de érdekes és szokatlan módon a sárgadinnyére emlékeztető
ízjegy is megjelenik, mely alapvetően meghatározta az ételajánlatot is.
Ajánljuk, hogy az átlag hőmérséklethez képest jobban hűtsék le a
bort, így maradéktalanul élvezhetik!
Egészségükre!
A hordó
A hordó szerepe a bor esetében olyan mint a gasztronómiában
a fűszereké. Ha az ételt túlfűszerezzük ehetetlen lesz megfelelő mértékben
azonban előhozza a rejtett ízeket.
A hordókészítésre szánt fák királya a tölgy. Az
európai tölgy elterjedési területe a Földközi tengertől egészen Dánia legészakibb
vonaláig terjed.
A tölgyek között megkülönböztetünk kocsányos és kocsánytalan
fajtákat. Mindkettőből készítenek hordókat, de a szakemberek véleménye
a kocsánytalan tölgyet helyezi a magaslatokra. A kocsánytalan tölgyet könnyebb
megmunkálni, rostja könnyen hasad. Finom fűszeres illatokkal és aromákkal
gazdagítja a borokat. Ennek pont az ellentéte a kocsányos tölgy , melynek
rostozata egyenetlen, nem hasad ezért fürészelni kell. Gazdag, mégis kevésbé
harmónikus aromákat tartogat a bor számára.
Az egyik legfontosabb kérdés a hordók készítésekor,
az égetés. A kádárok enyhe, közepes és erős égetési fokozatokkal dolgoznak.
A barrique hordók több évtizedes története alatt a szakemberek rájöttek,
hogy a közepes égetésű hordókban fejlődnek ki a legszebb aromák. Gyakran
találkozhatunk kávé, kakaó, vanilia, dohány, kókusz és szegfűszeg aromákkal.
Ha a hordó elkészült, már a borászé a felelősség,
hogy dédelgetett borához a megfelelőt kiválassza és kellő türelemmel érlelje,
palackozza ezután pedig fogyasztók elé tárja.
Gasztronómia
JEGES SÁRGADINNYE KRÉMLEVES PÁRMAI SONKA MOUSSE-SZAL
Hozzávalók: 400g sárgadinnye, 5 cl sárgadinnye likőr, 5 dl tej,
2 dl tejszín, 20g pisztácia, 1dl bor a fenti borból, 1 evőkanál méz,
curry, só, fehérbors. A mousse-hoz: 160g pármai sonka, 10g aszpik, 1dl
tejszín, só, bors.
A sárgadinnyét jól megmossuk, majd alaposan megtisztítjuk. A tisztítás
után fűszerekkel, mézzel, tejjel felfőzzük. Ha felfőtt lehűtjük, majd hozzáadjuk
a sárgadinnye likőrt, a rosébort, meg a tejszínt és kevés jéggel leturmixoljuk.
A mousse-hoz kockára daraboljuk a sonkát, tejszínnel, fűszerekkel és a
felfőzött aszpikkal turmixoljuk. Felvert tejszínhabbal lazítjuk, hűtőben
megdermesztjük. Ajeges sárgadinnye levest a sonka mousse-szal és finomra
darabolt pisztáciával tálaljuk.
Szerkeszti: Rosenmayer András
|