CyberPress.Sopron

    Aszalt szilvával töltött szalonkapástétom vörösboros áfonyával, libamájjal töltött szarvas vörösboros áfonyával, őzgerinc angolosan hollandi mártással, főtt füdtölt libamell salátacsokorral, kőbányaszelet vadrizssel, sült zöldséggel, eperdzsemes piskótakapu, eperöntettel...és ez csak a kezdet.
    Étvágygerjesztő és egyben esztétikai élményt adó "tárlat" nyílt – néhány órára – a Liszt Ferenc Konferencia és Kulturális Központban rendezett Hoventa szakvásáron.

    A Hoventa Regional szakmai kiállítás második napján az Arcus Soproni Szakácsklub szervezésében rendezték meg – a minden túlzás nélkül művészeti alkotásokat eredményező – hidegkonyhai versenyt.
Huszonkét szakember vett részt a rangos megmérettetésben. Tizenöt kiállító – 13 soproni, egy budapesti és egy burgenlandi – alkotásait bírálta a zsűri, amelynek a győri és a burgenlandi tagján kívül, a Sopronban közismert Baján László Venesz-díjas szakács is tagja volt. A versenyzőknek háromfogásos menüt kellett összeállítanuik – 500 forintos költséggel. A zsűri jónak ítélte a verseny színvonalát, amelyen a szakma igazán "nagyjai" nem indultak, azért, hogy a fiatal nemzedék is kibontakoztathassa tehetségét.
 

    A Hoventa Regionalon ez volt az első ilyen jellegű megmérettetés - mondta Gálos István a Hotel Sopron mesterszakácsa, szintén több nemzetközi és hazai rangos díj birtokosa, aki arról is beszélt, hogy az 1996-ban alakult Arcus Soproni Szakácsklub egy igazi szakmai egyesület, ahol a tagok egymás között megvitatják tapasztalataikat, felhívják egymás figyelmét az újdonságokra, trendekre, sőt, – bevallotta – egymástól fogásokat, technikákat is ellesnek. Egy olyan vérbeli szakmai közösségről van szó, amelynek tagjai annak ellenére, hogy egyenként akár konkurensnek számító étteremnél is dolgozhatnak, mégis a szakácsklubon belül a szakmaiság révén egymással igen jó kapcsolatokat ápolnak.
 

Gálos István (Hotel Sopron)

    A Hoventa Regional soproni versenyén kiállított hidegtálak készítésének kulisszatitkaiból is megtudtunk annyit, hogy manapság az alapanyagok igen széles kínálata adott és könnyen beszerezhető; a tál-kreációk elkészítését esetenként hosszas tervező-munka is megelőzheti, így elkészítésük akár több napot is igénybe vehet.
    Jövőre melegkonyhás stúdióval szeretnének jelen lenni a Hoventa kiállításon az Arcus Soproni Szakácsklub tagjai. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy adott alapanyagból, adott időre a vendég előtt kell elkészíteni azokat a fogásokat, amelyeknek még további, a zsűri által ellenőrzött feltételeknek is meg kell feleniük.
    A hidegkonyhai verseny alkotásait végignézve a "kiállításlátogató" sajnálja, hogy az igen tetszetős alkotásokat – az érvényes előírások értelmében – bizony, a versenyt követően kidobják.

-té-