Lővér Pince

Soproni Kékfrankos Rosé 2000

    A Sopronban régi hagyományokra visszatekintő bort a tradicionális szőlő és bortermelők, a Poncichterek “hozták létre” hiszen a középkorban a szőlőtermelő, adót a városba behozott szőlőmennyiség után fizetett. Így a szőlőben gyakorlatilag rögtön szüret után préseltek, így nem kis mértékben óvták meg pénztárcájuk vastagságát.

    A pincészet minimális ideig héjon tartotta a szőlőt, melynek köszönhetően egy kicsit mélyebb színanyagokkal rendelkezik, mint az átlag rosék; árnyalata elég közel áll a siller borokhoz. Halvány vörös színéhez egy leheletnyi barnás árnyalat is vegyül, így együttesen inkább hagymahéj színűnek nevezhető. Illata különlegesnek nevezhető, hiszen a rosé-tól megszokott gyümölcsökön kívül, érdekes fűszeres jelleget is hordoz. Ízében először az elsődleges gyümölcsaromák érvényesülnek , megjelenik a ribizli és a málna. A már említett fűszeres jegy csak az utóízben tűnik újra fel. A jó egyensúlyú rosék között is ritka komplexitással bíró bor.

Ementáli sajtokhoz is ajánljuk fogyasztását!

Hutkay László a Diána panzió és vendéglő üzletvezetője az alábbi ételt ajánlja a borhoz.
Egészségükre!

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell filé; a raguhoz: zöldbab 40 dkg, csülök 15 dkg, baconszalonna 15 dkg, paradicsompüré 5 dkg, liszt, olaj, só, bors, fokhagyma, majoranna ízlés szerint.

Először a ragut készítjük el. A kockára vágott szalonnát és csülköt lepirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot és megpároljuk. Ha félig megpuhult lepirítjuk a paradicsompürét és lisztszórással sűrítjük. Felöntjük vízzel, izlés szerint fűszerezzük és az egészet készre pároljuk. A csirkemelleket kiverjük, sózzuk és lisztbe forgatva megsütjük.

Tálaláskor leöntjük a raguval. Köretnek sonkás rízst és röszti tallért adhatunk mellé.

    A két fogalmat sajátosan, immár évszázadok óta egyként említjük, a két terméket pedig szinte testvérként kezeljük.

    A sajtokat hat nagy csoportba soroljuk:-Friss sajtok, -Kecskesajtok,- Nyers tejből érlelt sajtok, -Penészes (kék) sajtok, -Penészbevonatú sajtok, valamint -Pasztőrözött tejből érlelt sajtok.

    Sokak számára teljesen egyértelmű, ha sajt, akkor vörösbort párosítunk hozzá! Mint alább látni fogják a sajtok többségéhez nem célszerű vörösbort választani. A miértre roppant egyszerű a válasz. A sajtok többségének egyik fő alkotóeleme a savó, mely a vörösborokat meghatározó cserzőanyaggal (tannin) nem békíthető össze!

    A friss sajtokhoz, karakteres Királyleánykát válasszunk a Lővér pincétől. Kecskesajthoz is a pince kínálatából választhatunk egy élénk savú Sauvignon Blanc-t. A Nyers tejből érlelt sajtoknál nagyon jó hatást érhetünk el egy szép, száraz Chardonnay borral a Hauer pincétől. A penészes (kék) sajtokhoz friss, gyümölcsös édes bort, a Vincellér Ház késői szüretelésű Zenitjét ajánljuk! Penészbevonatú sajtoknál, mint a camambert, vagy a brie válszthatunk alacsony tannintartalmú vörösbort, mint a Pinot noir vagy a Gangl pincéből származó Merlot. A pasztőrözött tejből érlelt sajtokhoz, mint pl. az ementáli, félszáraz a Luka pincéből származó Zenit lesz a megfelelő társunk. Az igazán vörösborbarát párosításkor gondolhatunk a kemény, füstölt sajtokra, mint pl. a parmezán. Ezek a sajtok viszont kizárólag nagy tannintartalmú vörösborral- Franz Weninger vörösboraival- adják a legjobb hatást.
 

Szerkesztette: Rosenmayer András