Poncichterek asztala

Hauer Pince

Soproni Kékfrankos Rosé 2001

     A balfi székhelyű Hauer pincét a tulajdonos Hauer Erik 1997-ben alapította. A Nagyapától és Apától örökölt pince most először jelentkezik palackozott borokkal. Fajtaválasztékában Chardonnay és Kékfrankos található.  Ez utóbbiból Reserve és Barrique minőséggel is jelentkezni fog. A fiatal ambiciózus tulajdonos terveiben több szőlőtelepítés és évente folyamatosan emelhető borminőség szerepel.
     A mindössze 3 hektár saját és bérelt termőterülettel rendelkező kis pince első, igazán jól sikerült évjárata a 2000-es és a 2001-es lett. A pince Balf és Kópháza között elterülő Kékfrankos szőlőterületéről származó Rosé közepes intenzitású hagymahéj színnel rendelkezik. Virág és gyümölcsillatú. Illatában feltűnik a málna és a kökény. Ízében szintén folytatódik a málna, de érdekes és szokatlan módon a sárgadinnyére emlékeztető ízjegy is megjelenik, mely alapvetően meghatározta az ételajánlatot is.  Ajánljuk, hogy az átlag  hőmérséklethez képest jobban hűtsék le a bort, így maradéktalanul élvezhetik!

Egészségükre!

A hordó

    A hordó szerepe a bor esetében olyan mint a gasztronómiában a fűszereké. Ha az ételt túlfűszerezzük ehetetlen lesz megfelelő mértékben azonban előhozza a rejtett ízeket.
    A hordókészítésre szánt fák királya a tölgy. Az európai tölgy elterjedési területe a Földközi tengertől egészen Dánia legészakibb vonaláig terjed.
 A tölgyek között megkülönböztetünk kocsányos és kocsánytalan fajtákat.  Mindkettőből készítenek hordókat, de a szakemberek véleménye a kocsánytalan tölgyet helyezi a magaslatokra. A kocsánytalan tölgyet könnyebb megmunkálni, rostja könnyen hasad. Finom fűszeres illatokkal és aromákkal gazdagítja a borokat. Ennek pont az ellentéte a kocsányos tölgy , melynek rostozata egyenetlen, nem hasad ezért fürészelni kell. Gazdag, mégis kevésbé harmónikus aromákat tartogat a bor számára.
    Az egyik legfontosabb kérdés a hordók készítésekor, az égetés. A kádárok enyhe, közepes és erős égetési fokozatokkal dolgoznak. A barrique hordók több évtizedes története alatt a szakemberek rájöttek, hogy a közepes égetésű hordókban fejlődnek ki a legszebb aromák. Gyakran találkozhatunk kávé, kakaó, vanilia, dohány, kókusz és szegfűszeg aromákkal.
    Ha a hordó elkészült, már a borászé a felelősség, hogy dédelgetett borához a megfelelőt kiválassza és kellő türelemmel érlelje, palackozza ezután pedig fogyasztók elé tárja.

Gasztronómia

JEGES SÁRGADINNYE KRÉMLEVES PÁRMAI SONKA MOUSSE-SZAL

Hozzávalók:  400g sárgadinnye, 5 cl sárgadinnye likőr, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 20g pisztácia, 1dl bor a fenti borból,  1 evőkanál méz, curry, só, fehérbors. A mousse-hoz: 160g pármai sonka, 10g aszpik, 1dl tejszín, só, bors.

A sárgadinnyét jól megmossuk, majd alaposan megtisztítjuk. A tisztítás után fűszerekkel, mézzel, tejjel felfőzzük. Ha felfőtt lehűtjük, majd hozzáadjuk a sárgadinnye likőrt, a rosébort, meg a tejszínt és kevés jéggel leturmixoljuk. A mousse-hoz kockára daraboljuk a sonkát, tejszínnel, fűszerekkel és a felfőzött aszpikkal turmixoljuk. Felvert tejszínhabbal lazítjuk, hűtőben  megdermesztjük. Ajeges sárgadinnye levest a sonka mousse-szal és finomra darabolt pisztáciával tálaljuk.

Szerkeszti: Rosenmayer András