Hamarosan virágzik az akác. Gondolom nincs senki sem, aki virágjának fenséges illatát, és az nektárjából készített akácmézet ne szeretné. Íme egy recept, amivel konyhánk specialitásait bővíthetjük.

10 fürt közepesen kinyílt - előzőleg leöblíttett - akácvirágzatot 3 dl tejben fölforralunk, és lefödve hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük.
3 tojást kissé fölverünk, és 30 dkg akácmézzel simára dolgozzuk, majd az akácvirágos tejet belecsorgatjuk. Kis lángon kevergetve fölforraljuk és egészen addig főzzük, amíg krémszerűen besűrűsödik. A tűzről levéve addig kevergetjük, amíg kihűl. (Hogy ez gyorsabban menjen, jeges vízbe állíthatjuk az edényt.) A kevergetésnek nem csak az a célja, hogy a massza ne ragadjon az edény falára, hanem az is, hogy ne essen össze, vagyis térfogata ne csökkenjen. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd a tejes krémet beleforgatjuk. Püspökkenyérformába töltjük, és kifagyasztjuk.
Tálaláskor a formát néhány másodpercre forró vízbe mártjuk, majd tartalmát deszkára borítjuk, és fölszeleteljük. Adagonként 1 evőkanálnyi akácmézet rácsorgatunk és tejszínhabbal díszítjük. A fahéj remekül harmonizál az akácparféval és a mézzel, ezért úgy is tálalhajuk, hogy a tányérokra egy kevés őrölt fahéjat szitálunk, és a parfészeletet ráfektetjük.

-=255=-